蘭州牛肉拉面

一、蘭州牛肉拉面的背景和特點：

　　1、蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

　　2、蘭州拉面的歷史已經有200年，蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

　　3、蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。

二、蘭州牛肉拉面的做法：

　　用料：

　　面粉500克，熟青蘿卜片50克，熟牛肉丁40克，菜子油20克，精鹽18克，清水200克，牛骨料湯1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

　　做法：

　　1.和面。將面粉500克倒在案板上，中間挖個小窩，用拳頭在案板上敲一下，這樣再加水就不會撒，將面和水200克、鹽拌勻，用兩個手掌不斷搓勻干面和水面，搓成梭狀，灑上水，用手掌繼續搓拌，待水和面拌勻至面團成形，灑上兌好的蓬灰水將面團揉勻，達到“三光”的較軟面團，蓋上濕布餳10分鐘。

　　2.溜條順筋。取餳好的面團，放在案板上，反復搓揉上勁，待有韌性時，搓成約66厘米長的粗條，提起來在案上反復搗、揉、抻、摔，用力將面團揉成大腸狀。將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動，到一定長度時，可打扣并條，第一次向左轉動，成雙股繩狀;第二次向右轉動，這樣不斷地正反方向轉動，溜得面條像出汗一樣，且保持粗細均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時右手空著?？傊?，在溜條過程中，雙手不斷地換手拿面，稱為“活把”;固定在一只手拿面為“死把”。比較好還是采用“活把”，可避免粘連。

　　3.出條。將溜好的面條放在案板上，撒上菜子油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。蘭州的牛肉拉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬(兩個指頭寬)、二寬(一指寬)、韭葉子(韭菜葉的寬度)、二細(直徑0.4厘米左右)、三細(直徑0.3厘米左右)、細的(鉛筆芯粗細)、毛細(細鐵絲粗細)、蕎麥棱(棱角分明)等若干品種。拉面的時候手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉，反復幾次，拉到比較后，雙手上下抖動幾次，面條會柔韌綿長。

　　4.煮制調味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱后和熟蘿卜片澆在面條上，根據每個人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。

三、食尚香石家莊小吃培訓學校-蘭州牛肉拉面需要學習內容

培訓課程安排

　   一、理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

　　二、示范講解：

　　1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　三、自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　大多數學員都是2到3天學會，我們不限定學習時間，學會為止。

實際操作內容

培訓時間

特別優惠

　  一、優惠政策

　　1、免費提供公司商標；

　　2、提供免費技術升級；

　　3、學員畢業后可使用我校“食尚香”商標，不需要支付費用；

　　4、學校免費提供配套的學員宿舍(被子，枕頭等)，學員衛生間，熱水器，洗衣機等生活住宿用品(學員只需要帶洗簌和個人衣物即可);吃的方面學校本身就是做小吃培訓的，每天做出來的成品很多，根本就不用擔心吃飯問題。

　　二、比較新優惠

　　學二送一，學三送二，學多優惠多，當天報名可報銷車旅費，公司承諾一次性收費，入學簽訂費用和項目合同!

四 、學完技術支持

       1、專業的培訓師培訓,一對一指導練習,學員自主強化實踐訓練。

　　2、隨到隨學，學會為止。

　　3、技術、開店、管理一站式教學;

　　4、我們標準的操作流程和標準的配方，保證您無論在任何地方，任何時間只要您拿到我們的操作說明書和配方表，并按照上面去做，都能做出和我們完全一樣口味的產品。

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五、創業規劃師支持，讓你少走彎路

　　店面選址分析定位，商圈調查方案建設。

　　二、設備材料

　　開店設備、餐具器皿采購渠道途徑。原材料采購渠道及途徑。

　　三、風險預算

　　投資預算、店浦設計、店堂布置方法。學員連鎖開設分店核心技

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　　開店促銷、營銷策劃方案建議，后期開店技術支持服務。

食尚香石家莊小吃培訓：歡迎您實地考察，先品嘗滿意后再學習，學習后三年技術免費升級;我們期待，能給你不一樣的驚喜。